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Capparis spinosa, capperi

 

 

 

 

 

FAMIGLIA: Capparaceae

GENERE: Capparis Rafin.

SPECIE: Capparis spinosa L.

NOME COMUNE: Capperi, Chiappara, Chiapparina

In cucina si utilizzano i boccioli non ancora schiusi, che vengono raccolti e conservati col sale: costituiscono un sapido condimento di molti piatti famosi come u piscistoccu a gghiotta, che viene cucinato in umido con molto olio extravergine d'oliva, cipolla soffritta, conserva di pomodoro, patate, olive bianche e, appunto, i capperi. I frutti, detti cucunci o citrulicchiu, sono visibili nelle foto in basso. 

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2011- 2015 by carmelo rifici                                                                                                e-mail